La couleur des Asperges du Blayais IGP est définie par la couleur de leurs pointes. Pour les asperges blanches, la pointe est de couleur blanche, tandis que pour les asperges violettes, la pointe va du rose au pourpre. Le reste du turion est blanc, avec éventuellement une légère teinte rosée.
Ce mets délicat se caractérise par une pointe très fondante en bouche, une couche épidermique très fine, et une tige tendre et douce qui n’est ni filandreuse ni amère.
Préparation
Ingrédients
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500 g d’Asperges du Blayais IGP, coupées et épluchées
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2 œufs battus et assaisonnés avec du sel et du poivre
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50 g de chapelure et 50 g de parmesan râpé mélangés
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3 c. à s. d’huile et 1 noix de beurre
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½ citron
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quelques brins de persil
Recette
1. Cuire les Asperges du Blayais IGP à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Tremper les Asperges du Blayais IGP dans les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, puis les passer dans le mélange de chapelure et de parmesan râpé.
3. Mélanger l’huile et le beurre dans une poêle.
4. Faire dorer les Asperges du Blayais IGP quelques minutes à feu moyen.
5. Absorber l’excédent d’huile.
6. Servir avec quelques brins de persil et du jus de citron.
7. Bon appétit! Asperges du Blayais IGP panées
Raisons d’aimer les Asperges du Blayais
La texture tendre et la saveur douce des Asperges du Blayais IGP sont parfaitement résumées dans le slogan «De la pointe au talon, tout est bon!», qui est utilisé depuis plusieurs générations pour illustrer le caractère raffiné et délicat de ces asperges.
Grâce à leur qualité, leur réputation va bien au-delà de la région délimitée où elles sont cultivées. Elles sont vendues partout en France, mais aussi dans le reste de l’Europe, en Chine et au Japon.
La saison des Asperges du Blayais IGP s’étend de mars à juin. Découvrez comment ce mets exceptionnel arrive jusque dans votre assiette!
