A cor dos Asperges du Blayais IGP é determinada pela ponta. Nos espargos brancos, a ponta é branca, sendo rosada a roxo/púrpura nos espargos roxos. O turião restante é branco em ambos os casos, admitindo-se um ligeiro cambiante rosado.
Esta iguaria caracteriza-se pela ponta muito cremosa no palato, a haste tenra e macia, muito pouco fibrosa, e a pele de espessura muito reduzida.
Preparação
Ingredientes
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500 g de espargos Asperges du Blayais IGP, cortados e descascados
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2 ovos, batidos e temperados com sal e pimenta
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50 g de pão ralado e 50 g de parmesão ralado – misturados
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3 colheres de sopa de óleo e um pedaço de manteiga
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½ limão
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alguns pés de salsa
Instruções
1. Coza a vapor os espargos Asperges du Blayais IGP durante 10 minutos ou até ficarem «al dente».
2. Passe os espargos Asperges du Blayais IGP pelos ovos batidos temperados com sal e pimenta e envolva-os em seguida na mistura de pão ralado e parmesão.
3. Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira.
4. Frite os espargos Asperges du Blayais IGP em lume médio durante alguns minutos até alourarem.
5. Absorva o excesso de óleo.
6. Sirva com alguns pés de salsa e sumo de limão.
7. Bom apetite! São espargos fritos de Asperges du Blayais IGP.
Razões para apreciar os Asperges du Blayais IGP
A textura tenra e o sabor suave dos Asperges du Blayais IGP são atestados pela divisa francesa «De la pointe au talon tout est bon!» (De ponta a ponta é tudo bom), utilizada há várias gerações para ilustrar as características requintadas e delicadas destes espargos.
A qualidade dos espargos Asperges du Blayais IGP faz com que a sua reputação ultrapasse largamente a área delimitada em que são cultivados: são comercializados em toda a França, mas também na Europa, na China e no Japão.
Os espargos Asperges du Blayais IGP são cultivados de março a junho. Descubra como esta iguaria excecional chega ao seu prato!
