餐饮连锁经营策划方案(全聚德).pptx

《全聚德餐饮连锁经营策划方案》是一份深入探讨全聚德餐饮品牌连锁化发展策略的文档。该方案由北大纵横管理咨询公司在2002年11月完成，涉及了广泛的行业调研和内部访谈，旨在为全聚德提供一个全面的经营规划。 在进行连锁经营策划时，首要考虑的是公司法人治理结构的设计。这一环节涉及到公司的决策流程、权力分配以及责任落实，对于确保公司的规范化运营至关重要。全聚德作为历史悠久的品牌，需要在保持品牌传统的同时，构建适应现代市场环境的治理结构。 组织结构设计是连锁经营的基础，包括总部组织结构、部门分析与职责设定。合理的组织结构可以提高效率，明确各部门职能，确保连锁经营的顺畅运行。全聚德在连锁经营过程中经历了多次模式调整，如1993年三大店的成立、1998年特许经营体系的规范，这些都反映了公司在不断探索最适合自身的连锁经营模式。 模式设计部分，方案对比了国内外连锁经营的现状和发展趋势，特别是中式正餐连锁的特点和挑战。全聚德在连锁经营中面临的困境在于“连而不锁”，即难以实现统一的管理和标准化运营。因此，借鉴成功企业的经验，如麦当劳、肯德基等，对全聚德的模式设计提供了重要参考。 在内外部分析中，全聚德需要评估自身资源和能力，包括品牌影响力、经营技术、人力资源等。同时，也要关注行业动态和市场环境，以便选择合适的扩张策略。全聚德的品牌魅力和知名度为其带来了良好的经济效益和社会效益，但也面临着规模扩大后的管理控制问题。 面对这些问题，方案提出了实施建议，包括选择适合的连锁经营模式，强化管理控制，以及推动连锁店的标准化营运管理。这需要全聚德在维持品牌特色的同时，加强内部管控，优化供应链，提升服务质量，以实现持续健康发展。 总结来说，全聚德的连锁经营策划方案是一项系统工程，涵盖了品牌定位、组织架构、经营模式、市场分析和战略规划等多个方面。通过深入研究和科学规划，全聚德有望克服连锁经营的挑战，实现品牌和业务的双重提升。