火锅底料10（食品安全企业标准）.pdf

【火锅底料10（食品安全企业标准）】的文档详细阐述了火锅底料的生产和质量控制标准，确保了食品安全和产品质量。以下是对该标准的重要知识点的解析： 1. **适用范围**：本标准适用于以郫县豆瓣、辣椒、动植物油脂（如牦牛油、鸡油、菜籽油）等为主要原料，结合其他辅助材料如豆豉、食盐、味精等，并添加香辛料和食品添加剂（如呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精）制成的火锅底料。 2. **规范性引用文件**：标准引用了一系列国家食品安全和检测标准，包括对食品添加剂、污染物限量、微生物检验等方面的规范，如GB 1886.171、GB 2761、GB 2762等，这些标准对于保证火锅底料的品质和安全性至关重要。 3. **原料与辅料要求**：所有原料和辅料都需符合特定的国家标准，例如辣椒需符合GB/T 30382，郫县豆瓣需符合GB/T 20560，食用盐需符合GB/T 5461等。这确保了原料的质量，从而影响最终产品的口感和安全性。 4. **感官要求**：火锅底料的色泽、气味、滋味和组织状态都有明确的标准，如表1所示。感官检验是评估产品品质直观且重要的一步，它涉及到消费者的直接体验。 5. **食品安全要求**：标准参照了GB 2761和GB 2762，规定了对真菌毒素和污染物的限量，确保火锅底料不含有害物质。此外，GB 29921规定了食品中致病菌的限量，保证食品的卫生安全。 6. **生产过程控制**：GB 14881提供了食品生产通用卫生规范，对生产环境、设备、工艺流程等方面有严格要求，确保食品安全。而GB 10146则对食用动物油脂（如牦牛油、鸡油）制定了标准。 7. **包装、运输和储存**：遵循GB/T 191和GB 9683等标准，要求火锅底料的包装应符合卫生要求，能保护产品不受污染，同时运输和储存条件也要适当，防止产品质量下降。 8. **标签要求**：GB 7718规定了预包装食品标签的一般要求，包括成分、营养信息、生产日期、保质期等，让消费者能够清晰了解产品信息。 9. **计量与检验规则**：参照JJF 1070和相关法规，明确了火锅底料的净含量计量检验规则，以及食品标识的管理规定，保障消费者的权益。 这份企业标准详细规定了火锅底料的各个方面，从原材料的选择到最终产品的检验，均体现了对食品安全和质量的严谨把控。通过遵循这些标准，可以保证消费者享用到安全、美味的火锅底料。