"麻辣火锅底料（食品安全企业标准）.pdf"
本标准规定了麻辣火锅底料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。该标准适用于以豆瓣酱、干辣椒及大豆色拉油为原料，辅以牛油、食用盐、味精、香辛调料（花椒、姜片、八角，草果，小茴香，桂皮，豆蔻，孜然，陈皮），经炒制、冷却、包装等工序制成的麻辣火锅底料。
技术要求：
1. 原料和辅料要求
* 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。
* 大豆色拉油：应符合GB/T 17756的规定。
* 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
* 牛油：应符合GB 10146的规定。
* 食用盐：应符合GB 2721的规定。
* 味精：应符合GB 2720的规定。
* 花椒：应符合GB/T 30391的规定。
* 八角：应符合GB/T 7652的规定。
* 草果、小茴香、豆蔻：应符合GB/T 15691的规定。
* 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。
* 孜然：应符合GB/T 22267的规定。
* 陈皮：应符合《中华人民共和国药典2015版》一部的规定。
2. 感官要求
* 色泽：呈红褐色。
* 滋味和气味：具有本品种的特有气味和滋味，咸淡适中，无霉味，无其他不良气味。
* 组织形态：呈本品种特有的形态，粘稠适中，内含辣椒及辣椒籽，大小均匀，不得有霉斑。
* 杂质：无肉眼可见外来杂质。
3. 理化指标
* 酸价（以脂肪计）：≤ 3 mg/g，检验方法：GB 5009.229。
* 过氧化值（以脂肪计）：≤ 0.25 g/100g，检验方法：GB 5009.227。
* 水分：≤ 25.0 g/100g，检验方法：GB 5009.3。
* 食盐（以NaCl计）：≤ 25.0 g/100g，检验方法：GB 5009.3。
标准引用文件：
* GB/T 191：包装储运标志。
* GB 2718：食品安全国家标准 酿造酱。
* GB 2720：食品安全国家标准 味精。
* GB 2721：食品安全国家标准 食用盐。
* GB 2760：食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
* GB 2761：食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。
* GB 2762：食品安全国家标准 食品中污染物限量。
* GB 4806.7：食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品。
* GB 5009.3：食品安全国家标准 食品中水分的测定。
* GB 5009.11：食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定。
* GB 5009.12：食品安全国家标准 食品中铅的测定。
* GB 5009.22：食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定。
* GB 5009.44：食品安全国家标准 食品中氯化物的测定。
* GB 5009.227：食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定。
* GB 5009.229：食品安全国家标准 食品中酸价的测定。
* GB/T 7652：八角。
* GB 7718：食品安全国家标准 预包装食品标签通则。
* GB 10146：食品安全国家标准 食用动物油脂。
* GB 14881：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。
* GB/T 15691：香辛料调味品通用技术条件。
* GB/T 17756：色拉油通用技术条件。
* GB/T 22267：整孜然。
* GB/T 30381：桂皮。
* GB/T 30382：辣椒（整的或粉状）。
* GB/T 30391：花椒。
* JJF 1070：定量包装商品净含量计量检验规则。
* 《中华人民共和国药典2015版》一部：国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。
* 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》。
