川菜，又称四川菜，是中国烹饪的一大流派，源自中国西南部的四川省。川菜以其鲜明的口味著称，特别是由于大量使用大蒜和红辣椒而产生的麻辣口感，以及四川花椒的独特风味。此外，花生、芝麻酱和生姜也是川菜烹饪中的重要成分。川菜在北美地区通常被拼写为“Szechuan”或“Szechwan”。
川菜中有许多著名的经典菜品。例如，麻婆豆腐（Mapo Tofu）是一道将豆腐与香辣豆瓣酱、发酵黑豆和猪肉或牛肉末混合烹制而成的菜肴，其特色是质地嫩滑，汤汁呈鲜亮的红色，具有微辣和麻味。
宫保鸡丁（Kung Pao chicken）是一道辣味炒鸡菜品，包括鸡肉、花生、蔬菜和辣椒，传统的川菜版本中还含有四川花椒。这道菜在中国各地都有，但不同地区的做法通常比四川本地的版本稍为不那么辣。在西式中餐中，宫保鸡丁也是一道常见的菜品。
夫妻肺片（Fuqi Feipian）是一道冷盘或室温食用的菜肴，主要由薄切牛肉和牛内脏组成，如心、舌和牛百叶。现代版本通常添加了各种香料，包括四川花椒，使得味道既辣又麻。尽管名字中含有“肺”，但实际上使用肺作为食材的情况非常少见。
东坡肘子（DongPo Stewed Pork Joint）是一道以猪肉关节慢炖而成的菜品，色泽红亮，肉质酥烂，带有甜咸适中的酱香味。
鱼香肉丝（Fish-Flavored Shredded Pork）虽名为“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是用特定的调料组合模拟出类似鱼的香味，搭配猪肉丝烹饪，口感鲜美，酸甜适口。
灯影牛肉（Translucent Beef Slices）是牛肉切成薄片，经过腌制和炸制后呈现出透明的外观，口感嫩滑，十分可口。
水煮鱼（Fish Filets in Hot Chili Oil）是一道将鱼片与红油辣椒和蔬菜一同烹煮的菜肴，汤汁浓郁，麻辣鲜香。
回锅肉（Double Cooked Pork Slices）是指猪肉先煮后炒，使得猪肉两度受热，口感独特，既酥软又带有微辣。
口水鸡（Koushui Chicken）是一道冷菜，鸡肉经过烹煮后切成丝，配以麻辣调料，名称源于其让人垂涎欲滴的美味。
蚂蚁上树（Vermicelli with Spicy Minced Pork）是将细粉丝与辣味的猪肉末炒在一起，形似蚂蚁爬在树上的样子，味道浓郁。
辣子鸡丁（Diced Chicken with Chili Pepper）是一道以鸡肉丁和大量干辣椒翻炒的菜肴，麻辣且香味十足，是川菜中的招牌辣菜之一。
这些只是川菜中的一部分代表作，川菜的丰富多样性和独特的调味方式使其在中国乃至全球范围内都广受欢迎。无论是喜欢辣味的食客还是寻求新口味的美食家，川菜都能提供丰富的体验。
