03/Sv. 009

HR

Službeni list Europske unije

219

L 157/46

SLUŽBENI LIST EUROPSKE UNIJE

16.06.2008.

(1)

Uredba (EEZ) br. 1906/90 od 26. lipnja 1990. o određenim tržišnim standardima za meso peradi (2) stavlja se izvan snage od 1. srpnja 2008. Uredbom (EZ) br. 1234/2007.

(2)

Neke odredbe i obveze propisane Uredbom (EEZ) br. 1906/90 nisu preuzete Uredbom (EZ) br. 1234/2007.

(3)

Zbog toga je u okviru Uredbe o utvrđivanju detaljnih pravila za primjenu Uredbe (EZ) br. 1234/2007 potrebno, ovisno o slučaju, usvojiti određene odredbe i obveze kako bi se omogućio kontinuitet i ispravno djelovanje zajedničke organizacije tržišta, a posebno tržišnih standarda.

(4)

Uredbom (EZ) br. 1234/2007 utvrđuju se određeni tržišni standardi za meso peradi, čija primjena zahtijeva usvajanje odredaba koje se posebno odnose na popis trupova peradi, dijelove tih trupova i nusproizvode klanja na koje se primjenjuje navedena Uredba, razvrstavanje prema konformaciji, izgledu i težini, vrstu obrade, nazive pod kojima se dotični proizvodi trebaju prodavati, neobavezno navođenje korištene metode hlađenja i vrste uzgoja, uvjete skladištenja i prijevoza određenih vrsta mesa peradi te nadzor nad provođenjem tih odredaba kako bi se osigurala njihova jedinstvena primjena u čitavoj Zajednici. Uredbu Komisije (EEZ) br. 1538/91 (3) o uvođenju detaljnih pravila za provedbu Uredbe (EEZ) br. 1906/90 stoga je potrebno staviti izvan snage i zamijeniti novom Uredbom.

(5)

Kako bi se osiguralo stavljanje peradi na tržište po različitim klasama ovisno o konformaciji i izgledu, potrebno je utvrditi definicije koje se odnose na vrstu, dob i izgled ako je riječ o trupovima te na anatomsku konformaciju i sadržaj ako je riječ o komadima mesa peradi. Kod proizvoda poznatog pod nazivom „foie gras”, potrebno je minimalne tržišne standarde posebno detaljno utvrditi zbog velike vrijednosti tog proizvoda i prijevara do kojih zbog toga može doći.

(6)

Ove standarde nije potrebno primjenjivati na određene proizvode i predstavljanja koja su od lokalnog ili na drugi način ograničenog značenja. Međutim, nazivi pod kojima se ti proizvodi prodaju ne bi smjeli biti takvi da potrošača dovedu u zabludu do te mjere da stvore dojam kako se radi o proizvodima koji podliježu standardima. Ovu je odredbu isto tako potrebno primjenjivati i na dodatne opisne pojmove koji se koriste za obrazlaganje imena tih proizvoda.

(7)

S ciljem ujednačenja primjene ove Uredbe, potrebno je definirati pojmove „stavljanje na tržište” i „serija” u sektoru mesa peradi.

(8)

Temperatura skladištenja i obrade od presudne je važnosti za održavanje visokog standarda kakvoće. Stoga je potrebno utvrditi najnižu temperaturu na kojoj se rashlađeni proizvodi od mesa peradi moraju držati.

(9)

Odredbe ove Uredbe, posebno one koje se odnose na nadzor i izvršenje, potrebno je primjenjivati na jedinstven način u čitavoj Zajednici. Detaljna pravila koja se u tu svrhu donose trebaju također biti jedinstvena. Potrebno je stoga donijeti zajedničke mjere o postupcima uzorkovanja i dozvoljenim odstupanjima.

(10)

Kako bi se potrošačima pružile dovoljne, nedvosmislene i objektivne informacije o proizvodima koji se nude na prodaju te kako bi se osiguralo slobodno kretanje tih proizvoda u čitavoj Zajednici, potrebno je osigurati da tržišni standardi za meso peradi budu, koliko god je to moguće, u skladu s odredbama Direktive Vijeća 76/211/EEZ od 20. siječnja 1976. o usklađivanju zakonodavstava država članica o pripremi pretpakiranih proizvoda s obzirom na masu ili zapremninu (4).

(11)

Pri označivanju se, među ostalim, mogu po slobodnom izboru navesti i podaci o metodi hlađenja i pojedinim načinima uzgoja. U interesu zaštite potrošača, navođenje podataka o načinu uzgoja, posebno onih o starosti životinja u trenutku klanja ili duljini tova i udjelu određenih sastojaka u prehrambenim proizvodima, mora podlijegati detaljno utvrđenim kriterijima o uvjetima uzgoja i količinskim pragovima.

(12)

Ako se pri označivanju mesa dobivenog od pataka i gusaka uzgajanih za proizvodnju guščje i pačje jetre (foie gras) navodi da se radi o mesu životinja „iz slobodnog uzgoja”, na istoj naljepnici potrebno je navesti da je meso dobiveno od pataka i gusaka uzgajanih za proizvodnju guščje i pačje jetre (foie gras) kako bi se osiguralo da potrošači budu potpuno informirani o značajkama proizvoda.

(13)

Poželjno je da Komisija obavlja trajni nadzor nad usklađenosti s pravom Zajednice, uključujući tržišne standarde, bilo kakvih nacionalnih mjera usvojenih na temelju tih odredaba. Posebno je potrebno omogućiti registraciju i redovitu kontrolu poduzeća kojima je dopušteno koristiti izraze koji se odnose na posebne načine uzgoja. Ta bi poduzeća trebala stoga obavezno voditi detaljnu evidenciju u tu svrhu.

(14)

S obzirom na specijaliziranu narav tih kontrola, nadležna tijela zainteresiranih država članica trebala bi imati mogućnost prenijeti odgovornost za njihovo obavljanje odgovarajuće kvalificiranim i propisno licenciranim vanjskim tijelima, ne dovodeći pritom u pitanje odgovarajući nadzor i mjere opreza.

(15)

Gospodarski subjekti u trećim zemljama mogu željeti primijeniti neobavezne oznake o metodama hlađenja i načinu uzgoja. U tu svrhu potrebno je donijeti odredbe koje će im omogućiti da to čine, pod uvjetom da im nadležno tijelo dotične treće zemlje, koje se nalazi na popisu koji je donijela Komisija, izda odgovarajuće uvjerenje.

(16)

S obzirom na ekonomski i tehnološki razvoj u području pripremanja peradi i kontrola te činjenicu da je udio vode od posebnog značenja pri stavljanju smrznutog i brzo smrznutog mesa peradi na tržište, potrebno je odrediti najveći dopušteni udio vode u smrznutom i brzo smrznutom mesu peradi te sustav praćenja u klaonicama i u svim fazama stavljanja na tržište, ne kršeći pritom načelo slobodnog kretanja proizvoda na jedinstvenom tržištu.

(17)

Potrebno je provjeravati apsorpciju vode u proizvodnim objektima te utvrditi pouzdane metode za određivanje udjela vode dodane tijekom pripremanja smrznutih i brzo smrznutih trupova peradi, pri čemu se ne bi smjela praviti razlika između fiziološke tekućine i ostale vode koja nastaje zbog pripremanja peradi jer bi takvo razlikovanje dovelo do praktičnih poteškoća.

(18)

Potrebno je zabraniti stavljanje na tržište smrznutog i brzo smrznutog mesa peradi koje nije u skladu s propisima i koje na ambalaži nema odgovarajuću oznaku. Potrebno je stoga donijeti potrebna pravila u vezi s oznakama koje se trebaju nalaziti na pojedinačnoj i skupnoj ambalaži, ovisno o odredištu, kako bi se olakšale provjere i osiguralo da se proizvodi ne koriste u druge svrhe osim onih za koje su namijenjeni.

(19)

Potrebno je utvrditi mjere koje valja poduzeti u slučaju da se prilikom provjere otkriju nepravilnosti kod pošiljke kad proizvodi ne ispunjavaju zahtjeve iz ove Uredbe. Potrebno je utvrditi postupak za rješavanje sporova koji mogu nastati u vezi s pošiljkama u prometu unutar Zajednice.

(20)

U slučaju spora, Zajednica treba imati mogućnost djelovati na licu mjesta i donijeti mjere primjerene situaciji.

(21)

Usklađivanje zahtjeva u vezi s udjelom vode pretpostavlja određivanje referentnih laboratorija Zajednice i nacionalnih referentnih laboratorija.

(22)

Potrebno je osigurati financijsku pomoć Zajednice.

(23)

Zajednica i referentni laboratorij Zajednice trebaju sklopiti ugovor kojim se utvrđuju uvjeti za isplatu financijske pomoći.

(24)

Potrebno je propisati mogućnost da države članice donose praktična rješenja za provjeravanje udjela vode u smrznutom i brzo smrznutom mesu peradi. Kako bi se zajamčila ujednačena primjena ove Uredbe, potrebno je propisati da države članice obavješćuju Komisiju i ostale države članice o tim rješenjima.

(25)

Mjere predviđene ovom Uredbom u skladu su s mišljenjem Upravljačkog odbora za zajedničko uređenje tržišta poljoprivrednih proizvoda,

1.

Trupovi peradi

U smislu ove Uredbe, različiti oblici izraza iz točaka od (a) do (b) koji se odnose na spol smatraju se istovrijednima.

2.

Komadi mesa peradi

Za proizvode navedene pod (e), (g) i (h), izraz „rezovi se trebaju napraviti na zglobovima” znači rezove koji se prave unutar dviju linija koje označavaju zglobove kako je prikazano na grafičkom prikazu u Prilogu II.

Proizvodi iz točaka od (d) do (k) mogu biti bez kože ili s kožom. Ako su proizvodi iz točaka od (d) do (j) bez kože ili ako je proizvod naveden pod (k) s kožom, ta se činjenica mora navesti na etiketi u smislu članka 1. stavka 3. točke (a) Direktive 2000/13/EZ Europskog parlamenta i Vijeća (5).

3.

Guščja i pačja masna jetra (foie gras)

Jetra gusaka ili pataka koje pripadaju vrstama Cairina muschata ili Cairina muschata x Anas platyrhynchos, koje su bile hranjene tako da je došlo do nagomilavanja masti u jetrenim stanicama.

Perad od kojih se uzimaju takva jetra mora se potpuno iskrvariti, a jetra moraju biti ujednačene boje.

Jetra moraju težiti:

(a)

„trup” znači cijelo tijelo peradi iz članka 1. stavka 1. nakon iskrvarenja, uklanjanja perja i evisceracije; međutim, uklanjanje bubrega nije obvezno; eviscerirani trup može se staviti u prodaju s jestivim unutarnjim organima ili bez njih, to jest sa srcem, jetrima, želucem i vratom umetnutim u trbušnu šupljinu;

(b)

„komadi mesa peradi” znači meso peradi kod kojeg je zbog njegove veličine i značajki pripadajućeg mišićnog tkiva očito da je dobiveno od određenog dijela trupa;

(c)

„pretpakirano meso peradi” znači meso peradi zapakirano u skladu s uvjetima iz članka 1. stavka 3. točke (b) Direktive 2000/13/EZ;

(d)

„nezapakirano meso peradi” znači meso peradi koje se nudi na prodaju krajnjem potrošaču bez prethodnog pakiranja ili se pakira na mjestu prodaje na zahtjev krajnjeg potrošača;

(e)

„stavljanje na tržište” znači držanje ili izlaganje u svrhu prodaje, nuđenje na prodaju, prodavanje, isporuku ili bilo koji drugi način stavljanja na tržište;

(f)

„serija” znači meso peradi iste vrste i tipa, iste klase, istog proizvodnog ciklusa, iz iste klaonice ili rasjekaonice, koje se nalazi na istom mjestu i koje je potrebno pregledati. Za potrebe primjene članka 9. i priloga V. i VI., serija obuhvaća samo pretpakovine koja ulaze u istu kategorije nazivne mase.

—

djelomično eviscerirani („effilé”, „roped”),

—

s iznutricama,

—

bez iznutrica.

(a)

klasa iz točke III. broja 1. dijela B Priloga XIV. Uredbi (EZ) br. 1234/2007;

(b)

stanje u kojemu se meso peradi stavlja na tržište u skladu s točkom III. brojem 2. dijela B Priloga XIV. Uredbi (EZ) br. 1234/2007 te preporučena temperatura skladištenja.

—

jedan od načina pripremanja kako je to utvrđeno u članku 3. stavku 1. ove Uredbe, ako je riječ o cijelim trupovima,

—

odgovarajuća vrsta, ako je riječ o komadima mesa peradi.

(a)

klasa iz točke III. broja 1. dijela B Priloga XIV. Uredbi (EZ) br. 1234/2007;

(b)

ukupna maloprodajna cijena i maloprodajna cijena po jedinici mase, ako se radi o svježem mesu peradi;

(c)

stanje u kojemu se meso peradi stavlja na tržište u skladu s točkom III. brojem 2. dijela B Priloga XIV. Uredbi (EZ) br. 1234/2007 i preporučena temperatura skladištenja;

(d)

registrirani broj klaonice ili rasjekaonice u skladu s člankom 4. Uredbe (EZ) br. 853/2004 Europskog parlamenta i Vijeća (6), osim kada se radi o rasijecanju i iskoštavanju na mjestu prodaje kako je predviđeno člankom 4. stavkom 2. točkom (d) te Uredbe;

(e)

oznaka zemlje podrijetla, ako se radi o mesu peradi uvezenom iz trećih zemalja.

(a)

neoštećeni, uzimajući u obzir način obrade;

(b)

čisti, bez vidljivih stranih tvari, prljavštine ili krvi;

(c)

bez stranih mirisa;

(d)

bez vidljivih krvavih mrlja, osim onih koje su male i neupadljive;

(e)

bez stršećih slomljenih kostiju;

(f)

bez većih kontuzija.

(a)

moraju imati dobru konformaciju. Moraju biti mesnati, prsa moraju biti dobro razvijena, široka, duga i mesnata, noge moraju biti mesnate. Na pilićima, mladim patkama, patkicama i puranima mora biti tanak ujednačen sloj masnog tkiva na prsima, leđima i stegnima. Na pijetlovima, kokošima, patkama i mladim guskama dopušten je deblji sloj masnog tkiva. Kod gusaka, cijeli trup mora biti prekriven umjerenim do debelim slojem masnog tkiva;

(b)

na prsima, nogama, leđima, zglobovima donjega dijela nogu i vrhovima krila može se nalaziti nekoliko komada pera, badrljica i paperja. Nekoliko ih se može nalaziti i na drugim dijelovima, ako je riječ o pijetlovima ili kokošima za kuhanje ili pečenje, patkama, puranima i guskama;

(c)

dopušteno je nekoliko pojedinačnih oštećenja, nagnječenja i promjena boje pod uvjetom da su manji i neupadljivi i da se ne nalaze na prsima ili nogama. Završni dio krila može nedostajati. Dopušteno je blago crvenilo na vrhovima krila i folikulima;

(d)

kod smrznute i brzo smrznute peradi ne smije biti tragova zamrzavanja (7), osim slučajnih, malih i neupadljivih koji nisu na prsima ili batcima i zabatcima.

—

jedan trup peradi, ili

—

jedan ili više komada mesa istog tipa i vrste peradi kako je utvrđeno člankom 1.

(a)

trupovi:

(b)

komadi mesa:

(a)

stvarna količina punjenja ne smije u prosjeku biti manja od nazivne mase;

(b)

udio pretpakovina kod kojih je negativno odstupanje količine punjenja veće od dopuštenog negativnog odstupanja iz stavka 9. mora biti dovoljno malen da bi serija pretpakovina mogla zadovoljiti na ispitivanjima iz stavka 10;

(c)

na tržište se ne smiju stavljati pretpakovine kod kojih je negativno odstupanje količine punjenja veće od dvostruke vrijednosti dopuštenog negativnog odstupanja iz stavka 9.

—

provjere stvarne količine punjenja svake pretpakovine u uzorku,

—

provjere prosječne stvarne količine punjenja pretpakovina u uzorku.

—

ako se pretpakovine provjeravaju na kraju linije punjenja, njihov broj u svakoj seriji mora biti jednak satnom proizvodnom kapacitetu linije punjenja, bez ikakva ograničenja s obzirom na veličinu serije,

—

u ostalim se slučajevima veličina serije ograničava na 10 000 pretpakovina.

x—

=

prosječna stvarna količina punjenja pretpakovina

Qn

=

nazivna masa pretpakovine

s

=

standardno odstupanje stvarne količine punjenja pretpakovina u seriji

—

hlađenje strujanjem zraka: hlađenje trupova peradi na hladnom zraku,

—

hlađenje raspršivanjem zraka: hlađenje trupova peradi hladnim zrakom i raspršivanjem vodene magle ili sitnih vodenih kapljica,

—

hlađenje uranjanjem u vodu: hlađenje trupova peradi u bazenima s vodom ili s ledom i vodom, u skladu s protustrujnim postupkom.

(a)

„Hranjeno s … % …”;

(b)

„Ekstenzivni uzgoj u zatvorenim objektima”;

(c)

„Slobodni uzgoj”;

(d)

„Tradicionalni slobodni uzgoj”;

(e)

„Slobodni uzgoj – neograničeni ispust”.

(a)

imena i adresa proizvođača dotične peradi, koji se registriraju nakon kontrole koju vrši nadležno tijelo države članice;

(b)

na zahtjev tog tijela, broja peradi koju pojedini proizvođač uzgaja u svakom proizvodnom ciklusu;

(c)

broja i ukupne isporučene i prerađene žive vage ili mase trupova takve peradi;

(d)

pojedinosti o prodaji, uključujući imena i adrese kupaca, najmanje šest mjeseci nakon otpreme.

(a)

na poljoprivrednom gospodarstvu: najmanje jednom tijekom proizvodnog ciklusa;

(b)

kod proizvođača i dobavljača hrane za životinje: najmanje jednom godišnje;

(c)

u klaonici: najmanje četiri puta godišnje;

(d)

u valionici: najmanje jednom godišnje za načine uzgoja iz članka 11. stavka 1. točaka (d) i (e).

—

uzimaju uzorci za kontrolu apsorpcije vode tijekom hlađenja i udjela vode u smrznutim i brzo smrznutim pilićima,

—

rezultati pregleda evidentiraju i čuvaju godinu dana,

—

svaka serija označi tako da se može utvrditi datum proizvodnje; ta oznaka serije mora biti zapisana u evidenciji proizvodnje.

—

poslati ekipu stručnjaka u dotični objekt i u suradnji s nadležnim nacionalnim tijelima izvršiti kontrolu na licu mjesta, ili

—

zatražiti od nadležnog tijela otpremne države članice da poveća broj uzorkovanih proizvoda iz dotičnog objekta te da, prema potrebi, primjeni sankcije u skladu s člankom 194. Uredbe (EZ) br. 1234/2007.

(a)

pileći file od prsa, s prsnom kosti ili bez nje, bez kože;

(b)

pileća prsa s kožom;

(c)

pileća bedra, bataci, noge, noge s dijelom leđa, stražnje četvrti, s kožom;

(d)

pureći file od prsa, bez kože;

(e)

pureća prsa s kožom;

(f)

pureća bedra, bataci, noge, s kožom;

(g)

meso purećih nogu bez kosti, bez kože.

(a)

redovite provjere apsorbirane vode u skladu s člankom 16. stavkom 1. obavljaju u klaonicama i na pilećim i purećim trupovima namijenjenim za proizvodnju svježih, smrznutih i brzo smrznutih komada mesa navedenih u stavku 1. ovog članka. Ove se provjere moraju provoditi najmanje jedanput u svakom radnom ciklusu od osam sati. Međutim, kod hlađenja purećih trupova strujanjem zraka, nije potrebno provoditi redovite provjere apsorbirane vode. Granične vrijednosti utvrđene u točki 10. Priloga IX. primjenjuju se i na pureće trupove;

(b)

rezultati provjera evidentiraju i čuvaju godinu dana;

(c)

svaka serija označi tako da se može utvrditi datum proizvodnje; ta oznaka serije mora biti zapisana u evidenciji proizvodnje.

—

originalne boje (koja uglavnom postaje bljeđa), ili

—

okusa i mirisa (bez okusa ili neugodnog mirisa), ili

—

strukture tkiva (suho, spužvasto).

—

granica bočnog zgloba

—

granica koljenog zgloba

(a)

„Hranjeno s … % ….

Sljedeći se sastojci hrane za životinje mogu posebno navesti jedino ako:

Izraz „guska hranjena zoblju” može se, međutim, koristiti ako se u završnoj fazi u trajanju od tri tjedna guskama daje najmanje 500 g zobi dnevno.

(b)

Ekstenzivan zatvoren uzgoj

Ovaj se izraz može koristiti jedino ako:

(c)

Slobodni uzgoj

Ovaj se izraz može koristiti jedino:

Kod biserki, ispusti se mogu zamijeniti etažnim sustavom čija je podna površina najmanje jednaka površini peradarnika, a visina najmanje 2 m. Svaka ptica ima na raspolaganju ukupno najmanje 10 cm prečke (peradarnik i etažni sustav),

(d)

Tradicionalni slobodni uzgoj

Ovaj se izraz može koristiti jedino ako:

(e)

Slobodni uzgoj – neograničeni ispust

Ovaj se izraz može upotrebljavati ako su ispunjeni uvjeti koji su navedeni pod točkom (d), osim toga, peradi tijekom dana mora biti osiguran stalni pristup otvorenim prostorima neograničene površine.

Kod ograničenja, uključujući veterinarska ograničenja donesena na temelju prava Zajednice u svrhu zaštite javnog zdravlja i zdravlja životinja, zbog kojih je peradi ograničen pristup otvorenim prostorima, perad uzgajana u skladu s proizvodnom metodom opisanom u točkama (c), (d) i (e) prvog podstavka, osim biserki koje se uzgajaju u etažnom sustavu, može se za vrijeme trajanja ograničenja i dalje stavljati na tržište s posebnom oznakom načina uzgoja, ali nikako duže od 12 tjedana.

4.1.

Vage kojima se može izvagati do 5 kg s točnošću od najmanje 1 g.

4.2.

Plastične vrećice dovoljno velike da se u njih može staviti trup, opremljene sustavom za sigurno pričvršćivanje.

4.3.

Vodena kupelj s termostatom, tako opremljena da se u njoj može držati trup kako je opisano u točkama 5.5. i 5.6. Vodena kupelj mora sadržavati volumen vode koja je najmanje osam puta veća od volumena ptice koju je potrebno pregledati i mora biti takva da se temperatura vode može održavati na 42 ± 2 °C.

4.4.

Filtar papir ili drugi upijajući papirni ubrusi.

5.1.

Od ukupne količine peradi koju je potrebno pregledati nasumice se uzme 20 trupova. Dok se svaki od njih ne ispita, kako je opisano u točkama 5.2. do 5.11., moraju se držati na temperaturi ne većoj od – 18 °C.

5.2.

Vanjska strana ambalaže mora se obrisati kako bi se uklonio površinski led i voda. Vaganjem se odredi težina ambalaže i njezina sadržaja do najbližega grama: to je masa M0.

5.3.

Trup, zajedno sa svim jestivim nusproizvodima klanja koje se s njim prodaju, izvadi se iz vanjskog omota koji se osuši i izvaže do najbližega grama: to je masa M1.

5.4.

Masa smrznutog trupa i nusproizvoda klanja izračunava se tako da se od M0 oduzme M1.

5.5.

Trup i jestivi nusproizvodi klanja stavljaju se u čvrstu, vodootpornu plastičnu vrećicu tako da trbušna šupljina bude okrenuta prema donjem, zatvorenom dijelu vrećice. Vrećica mora biti dovoljno duga da se može sigurno pričvrstiti dok je u vodenoj kupelji, ali ne toliko široka da se trup može pomaknuti iz uspravnog položaja.

5.6.

Dio vrećice u kojemu se nalaze trup i jestivi nusproizvodi klanja u cijelosti se uranja u vodenu kupelj, a vrećica se ostavlja otvorena kako bi moglo izaći što je moguće više zraka. Vrećica se drži u uspravnom položaju, ako je potrebno uz pomoć vodilica ili dodatnih utega stavljenih u vrećicu, tako da u nju ne može ući voda iz vodene kupelji. Vrećice se međusobno ne smiju dodirivati.

5.7.

Vrećica se ostavi u vodenoj kupelji na stalnoj temperaturi od 42 ± 2 °C, uz neprestano pomicanje vrećice ili neprestano miješanje vode sve dok se u termičkom središtu trupa (najdublji dio prsnog mišića blizu prsne kosti kod pilića bez iznutrica, ili središte iznutrica kod pilića s iznutricama) ne postigne temperatura najmanje 4 °C, mjereno na dva nasumice odabrana trupa. Trupovi ne smiju ostati u vodenoj kupelji dulje nego što je potrebno za postizanje temperature od 4 °C. Potrebno vrijeme u kojemu trupovi čuvani na – 18 °C trebaju ostati uronjeni iznosi:

Za trupove iznad 1 400 g mora se za svakih dodatnih 100 g dodati sedam minuta. Ako predloženo razdoblje uranjanja prođe, a ne postigne se temperatura od + 4 °C kod dva trupa koji se pregledavaju, postupak otapanja se nastavlja dok se ne postigne temperatura od + 4 °C u termičkom središtu.

5.8.

Vrećica i njezin sadržaj vade se iz vodene kupelji; dno vrećice se probuši kako bi iscurila sva voda nastala pri odmrzavanju. Vrećica i njezin sadržaj ostave se da se cijede jedan sat na temperaturi okoline od + 18 °C do + 25 °C.

5.9.

Odmrznuti trup vadi se iz vrećice, a iz njegove se trbušne šupljine, ako postoji, uklanja omot s nusproizvodima klanja. Trup se iznutra i izvana osuši filtar papirom ili papirnim ubrusom. Vrećica u kojoj se nalaze nusproizvodi klanja probuši se, a nakon što voda iscuri, vrećica i odmrznute nusproizvodi klanja suše se što je moguće pažljivije.

5.10.

Ukupna masa odmrznutog trupa, nusproizvoda klanja i ambalaže određuje se na najbliži gram i izražava kao M2.

5.11.

Masa ambalaže u kojoj se nalaze nusproizvodi klanja određuje se na najbliži gram i izražava kao M3.

—

za hlađenje strujanjem zraka: 1,5 %

—

za hlađenje raspršivanjem zraka: 3,3 %

—

za hlađenje uranjanjem u vodu: 5,1 %.

4.1.

Vaga za vaganje trupa i omota s točnošću vaganja od najmanje 1 g.

4.2.

Sjekira za meso ili pila za rasijecanje trupa u manje dijelove odgovarajuće veličine za sjekač.

4.3.

Snažan sjekač i mikser koji mogu homogenizirati cijele komade mesa smrznute ili brzo smrznute peradi.

Napomena:

Ne preporučuje se nikakva posebna vrsta sjekača. Sjekač mora imati dovoljno snage za mljevenje smrznutog ili brzo smrznutog mesa i kostiju kako bi se dobila homogena mješavina koja odgovara onoj dobivenoj s pomoću sjekača opremljenog diskom s otvorima od 4 mm.

4.4.

Uređaj, kako je definiran u ISO 1442, za određivanje udjela vode.

4.5.

Uređaj, kako je definiran u ISO 937, za određivanje udjela bjelančevina.

5.1.

Nasumično se odabere sedam trupova iz količine peradi koju je potrebno pregledati koji se do početka analize u skladu s točkama 5.2. do 5.6. drže u zamrznutom stanju.

Može se analizirati posebno svaki od sedam trupova ili kompozitni uzorak sastavljen od sedam trupova.

5.2.

Priprema treba početi u roku od sat vremena od vađenja trupova iz zamrzivača.

5.3.

5.4.

5.5.

Uzima se uzorak homogeniziranog materijala i odmah upotrebljava za određivanje udjela vode u skladu s ISO 1442 kako bi se dobio udio vode „a %”.

5.6.

Uzima se također uzorak homogeniziranog materijala i odmah upotrebljava za određivanje udjela dušika u skladu s ISO 937. Udio dušika pretvori se u udio sirovih bjelančevina „b %” tako da se pomnoži s faktorom 6,25.

6.1.

6.2.

Prosječna masa vode (WA) i bjelančevina (RPA) izračuna se tako da se W7 odnosno RP7 podijeli sa sedam.

6.3.

Teorijski udio fiziološke vode u gramima, koji je određen ovom metodom, može se izračunati pomoću sljedeće formule:

6.4.

6.5.

Ako prosječan udio vode (WA) u sedam trupova, izračunan u skladu s točkom 6.2, ne prelazi vrijednost iz točke 6.4 (WG), smatra se da pregledana količina peradi udovoljava standardu.

—

pileća prsa: polovica prsa,

—

file od pilećih prsa: polovica prsa bez kosti, bez kože,

—

pureća prsa, file od purećih prsa i meso purećih nogu bez kosti: komadi mesa od otprilike 100 g,

—

ostali komadi mesa: kako su određeni u članku 1. stavku 2.

4.1.

Vaga za vaganje komada mesa i omota s točnošću vaganja od najmanje 1 g.

4.2.

Sjekira za meso ili pila za rasijecanje komada mesa u manje dijelove odgovarajuće veličine za sjekač.

4.3.

Snažan sjekač i mikser koji mogu homogenizirati komade mesa peradi i njihove dijelove.

Napomena:

Ne preporučuje se nikakva posebna vrsta sjekača. Sjekač mora imati dovoljno snage za mljevenje smrznutog ili brzo smrznutog mesa i kostiju kako bi se dobila homogena mješavina koja odgovara onoj dobivenoj pomoću sjekača opremljenog diskom s otvorima od 4 mm.

4.4.

Uređaj, kako je određen u ISO 1442, za utvrđivanje udjela vode.

4.5.

Uređaj, kako je određen u ISO 937, za utvrđivanje udjela bjelančevina.

5.1.

Od komada mesa peradi koje je potrebno provjeriti uzima se nasumično pet komada mesa i do početka analize u skladu s točkama 5.2. do 5.6. drži ih se u smrznutom stanju ili u hladnjaku.

Uzorci smrznutih ili brzo smrznutih nezapakiranih proizvoda iz točke 2. mogu se do početka analize čuvati na 0 °C.

Može se analizirati posebno svaki od pet komada mesa ili kompozitni uzorak sastavljen od svih pet komada.

5.2.

Pripreme počinje u roku od sat vremena od vađenja komada mesa iz zamrzivača ili hladnjaka.

5.3.

5.4.

Ta se dva uzorka analiziraju kako je opisano u točkama 5.5. i 5.6.

5.5.

Uzima se uzorak homogeniziranog materijala i odmah upotrijebi za određivanje udjela vode u skladu s ISO 1442 kako bi se dobio udio vode „a %”.

5.6.

Uzima se također uzorak homogeniziranog materijala i odmah upotrijebi za određivanje udjela dušika u skladu s ISO 937. Udio dušika pretvara se u udio sirovih bjelančevina „b %” tako da se pomnoži s faktorom 6,25.

6.1.

6.2.

Prosječna masa vode (WA) i bjelančevina (RPA) izračunava se tako da se W5 odnosno RP5 podijeli s pet.

6.3.

Srednji fiziološki omjer W/RP koji je određen ovom metodom iznosi kako slijedi:

6.4.

Uz pretpostavku da minimalni tehnički neizbježan udio vode apsorbirane tijekom pripreme iznosi 2 %, 4 % ili 6 % (1), ovisno o vrsti proizvoda i primijenjenoj metodi hlađenja, najviši dopušteni omjer W/RP određen ovom metodom je sljedeći:

Ako prosječan omjer WA/RPA kod svih pet komada mesa, izračunan u skladu s točkom 6.2., ne prelazi omjer iz točke 6.4, smatra se da pregledana količina komada mesa peradi udovoljava standardu.

1.

Najmanje jednom u svakom radnom ciklusu od osam sati:

izabrati slučajnim odabirom 25 trupova na liniji za evisceraciju odmah nakon evisceracije i potpunog uklanjanja nusproizvoda klanja te prije prvog pranja.

2.

Prema potrebi, odrezati vrat ne odvajajući kožu vrata od trupa.

3.

Svaki trup posebno označiti. Izvagati svaki trup i zabilježiti njegovu masu zaokruženu na najbliži gram.

4.

Ispitivani trup ponovo vratiti na liniju za evisceraciju i nastaviti s uobičajenim postupcima pranja, hlađenja, cijeđenja itd.

5.

Na kraju linije za cijeđenje ukloniti označene trupove ne dopuštajući da se cijede dulje nego što je uobičajeno za perad iz serije iz koje je uzet uzorak.

6.

Uzorak se sastoji od prvih 20 tako uzetih trupova. Oni se ponovno važu. Njihova masa, zaokružena na najbliži gram, bilježi se i uspoređuje s masom zabilježenom pri prvom vaganju. Test se proglašava nevažećim ako je broj označenih trupova koji su ponovo uzeti manji od 20.

7.

S trupova iz uzorka ukloniti identifikacijske oznake i pustiti da trupovi prođu kroz uobičajeni postupak pakiranja.

8.

Postotak apsorbirane vlage odrediti tako da se oduzme ukupna masa tih istih trupova nakon pranja, hlađenja i cijeđenja, te da se razlika podijeli s početnom masom i pomnoži sa 100.

9.

Za određivanje postotka apsorbirane vlage može se, za isti broj trupova i u skladu s istim načelima, koristiti linija za automatsko vaganje umjesto ručnog vaganja opisanog u točkama od 1. do 8., pod uvjetom da liniju za automatsko vaganje u tu svrhu prethodno odobri nadležno tijelo.

10.

Rezultat ne smije premašiti sljedeće postotke početne mase trupa ili bilo koju drugu vrijednost koja osigurava sukladnost s najvećim dopuštenim udjelom ukupne strane vode:

–

:

na bugarskome

:

Съдържанието на вода превишава нормите на ЕО

–

:

na španjolskome

:

Contenido en agua superior al límite CE

–

:

na češkom

:

Obsah vody překračuje limit ES

–

:

na danskom

:

Vandindhold overstiger EF-Normen

–

:

na njemačkom

:

Wassergehalt über dem EG-Höchstwert

–

:

na estonskom

:

Veesisaldus ületab EÜ normi

–

:

na grčkom

:

Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΚ

–

:

na engleskom

:

Water content exceeds EC limit

–

:

na francuskom

:

Teneur en eau supérieure à la limite CE

–

:

na talijanskom

:

Tenore d’acqua superiore al limite CE

–

:

na latvijskom

:

Ūdens saturs pārsniedz EK noteikto normu

–

:

na litavskom

:

Vandens kiekis viršija EB nustatytą ribą

–

:

na mađarskom

:

Víztartalom meghaladja az EK által előírt határértéket

–

:

na malteškom

:

Il-kontenut ta’ l-ilma superjuri għal-limitu KE

–

:

na nizozemskom

:

Watergehalte hoger dan het EG-maximum

–

:

na poljskom

:

Zawartość wody przekracza normę WE

–

:

na portugalskom

:

Teor de água superior ao limite CE

–

:

na rumunjskom

:

Conținutul de apă depășește limita CE

–

:

na slovačkom

:

Obsah vody presahuje limit ES

–

:

na slovenskom

:

Vsebnost vode presega ES omejitev

–

:

na finskom

:

Vesipitoisuus ylittää EY-normin

–

:

na švedskom

:

Vattenhalten överstiger den halt som är tillåten inom EG.

Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek (ILVO)

Eenheid Technologie en Voeding

Productkwaliteit en voedselveiligheid

Brusselsesteenweg 370

B-9090 Melle

Национален диагностичен научно-изследователски ветеринарно-медицински институт

(National Diagnostic Research Veterinary Medicine Institute)

бул. „Пенчо Славейков” 15

(15, Pencho Slaveikov str.)

София–1606

(Sofia–1606)

Státní veterinární ústav Jihlava

Národní referenční laboratoř pro mikrobiologické,

chemické a senzorické analýzy masa a masných výrobků

Rantířovská 93

CZ-586 05 Jihlava

Fødevarestyrelsen

Fødevareregion Øst

Afdeling for Fødevarekemi

Søndervang 4

DK-4100 Ringsted

Max Rubner-Institut

Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel

(Federal Research Institute of Nutrition and Food)

- Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch -

(Department of Safety and Quality of Meat)

E.-C.-Baumann-Str. 20

D-95326 Kulmbach

Veterinaar- ja Toidulaboratoorium

Kreutzwaldi 30

EE-51006 Tartu

National Food Centre

Teagasc

Dunsinea

Castleknock

IE-Dublin 15

Ministry of Rural Development & Food

Veterinary Laboratory of Larisa

7th km Larisa-Trikalοn st.

GR-411 10 Larisa

Laboratorio Arbitral Agroalimentario

Carretera de La Coruña, km 10,700

E-28023 Madrid

SCL Laboratoire de Lyon

10, avenue des Saules

BP 74

F-69922 Oullins

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

Ispettorato centrale per il controllo della qualità dei

prodotti agroalimentari

Laboratorio di Modena

Via Jacopo Cavedone N. 29

IT – 41100 Modena

Agricultural Laboratory

Department of Agriculture

Loukis Akritas Ave; 14

CY-Lefcosia (Nicosia)

Pārtikas un veterinārā dienesta

Nacionālais diagnostikas centrs

Lejupes iela 3,

Rīga, LV-1076

Nacionalinė veterinarijos laboratorija

J. Kairiūkščio g. 10

LT-2021 Vilnius

Laboratoire National de Santé

Rue du Laboratoire, 42

L-1911 Luxembourg

Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

(Central Agricultural Office Food and Feed Safety Directorate)

Budapest 94. Pf. 1740

Mester u. 81

HU-1465

Malta National Laboratory

UB14, San Gwann Industrial Estate

San Gwann, SGN 09

Malta

RIKILT — Instituut voor Voedselveiligheid

Bornsesteeg 45, gebouw 123

6708 AE Wageningen

Nederland

Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH

Institut für Lebensmitteluntersuchung Wien

Abteilung 6 — Fleisch und Fleischwaren

Spargelfeldstraße 191

A-1226 Wien

Centralne Laboratorium Głównego Inspektoratu Jakości

Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

ul. Reymonta 11/13

60-791 Poznań

Polska

Autoridade de Segurança Alimentar e Económica — ASAE

Laboratório Central da Qualidade Alimentar — LCQA

Av. Conde Valbom, 98

P-1050-070 Lisboa

Institutul de Igienă și Sănătate Publică Veterinară

Str. Câmpul Moșilor, nr. 5, Sector 2

București

Univerza v Ljubljani

Veterinarska fakulteta

Nacionalni veterinarski inštitut

Gerbičeva 60

SI-1115 Ljubljana

Štátny veterinárny a potravinový ústav

Botanická 15

842 52 Bratislava

Slovenská republika

Elintarviketurvallisuusvirasto Evira

Mustialankatu 3

FI-00710 Helsinki

Livsmedelsverket

Box 622

S-75126 Uppsala

Laboratory of the Government Chemist

Queens Road

Teddington

TW11 0LY

United Kingdom

(a)

dostavlja nacionalnim referentnim laboratorijima podatke o analitičkim metodama i usporednim ispitivanjima vezanima uz određivanje udjela vode u mesu peradi;

(b)

koordinira primjenu metoda iz točke (a) od strane nacionalnih referentnih laboratorija organiziranjem usporednih ispitivanja i posebno provjerama stručne osposobljenosti;

(c)

pruža potporu nacionalnim referentnim laboratorijima pri provjerama stručne osposobljenosti pružajući im znanstvenu podršku za ocjenjivanje statističkih podataka i izvješćivanje;

(d)

koordinira razvoj novih analitičkih metoda i obavještava nacionalne referentne laboratorije o napretku u tom području;

(e)

pruža znanstvenu i stručnu pomoć Komisiji, posebno u slučajevima kad države članice međusobno osporavaju rezultate analiza.

(a)

koordiniraju aktivnosti nacionalnih laboratorija zaduženih za analize udjela vode u mesu peradi;

(b)

pomažu nadležnom tijelu države članice pri organiziranju sustava kontrole udjela vode u mesu peradi;

(c)

sudjeluju u usporednim ispitivanjima (provjerama stručne osposobljenosti) među različitim nacionalnim laboratorijima iz točke (a);

(d)

osiguravaju da podaci koje dostavi odbor stručnjaka budu dostavljeni nadležnom tijelu dotične države članice i nacionalnim laboratorijima iz točke (a);

(e)

surađuju s odborom stručnjaka i, ako su imenovani u odbor stručnjaka, pripremaju potrebne uzorke za ispitivanje, uključujući ispitivanje homogenosti, te brinu da oni budu na primjeren način dostavljeni.