Arome dima: Vprašanja in odgovori z Wimom Mennesom, predsednikom delovne skupine EFSA za arome

Arome dima nimajo enake konzervirajoče funkcije, vendar dodajo živilom okus po dimu.

EFSA je ocenila varnost osmih^[1] arom dima na trgu EU, katerih dovoljenje je bilo treba v skladu z veljavno zakonodajo obnoviti.

Wim Mennes, predsednik delovne skupine EFSA za arome, nas je seznanil z glavnimi ugotovitvami tega dela in naslednjimi koraki.

Najprej, v katerih živilih se uporabljajo arome dima?

Arome dima se dodajajo živilom, kot so meso, ribe ali sir, kot alternativa tradicionalnemu postopku dimljenja. Lahko pa se uporabljajo tudi kot arome v drugih živilih, kot so juhe, omake, pijače, čips, užitni led in slaščice.

Zakaj je EFSA ocenila njihovo varnost?

Delo agencije EFSA v zvezi z aromami dima je opredeljeno z zakonodajo EU, ki zahteva, da je treba varnost arom dima oceniti, preden se lahko dajo v promet. Tudi tiste, ki so trenutno na trgu, je treba ponovno oceniti pred iztekom obdobja odobritve.

Osem pravkar ocenjenih izdelkov je bilo na trgu EU zadnjih 10 let, vlagatelji pa so Evropsko komisijo zaprosili za podaljšanje njihovih dovoljenj za dodatnih 10 let. Za druga dva izdelka, ki sta trenutno na trgu EU, vlagatelj ni zahteval podaljšanja dovoljenja.

In kakšna so tveganja za zdravje?

Na podlagi razpoložljivih znanstvenih dokazov nismo mogli izključiti pomislekov glede genotoksičnosti za katero koli od osmih arom dima.

Genotoksičnost je sposobnost kemikalije, da poškoduje genetski material celic. Spremembe ali mutacije genetskih informacij v celici lahko povečajo tveganje za razvoj bolezni, kot so rak in dedne bolezni.

Za to vrsto toksičnosti ni mogoče določiti varne ravni.

Ali je EFSA te arome že ocenila v preteklosti?

Da, ocenili smo jih med letoma 2009 in 2012, da bi Evropski komisiji in državam članicam EU pomagali pri odločitvi, ali naj dovolijo njihovo uporabo ali ne.

Takrat je strokovni odbor pri večini proizvodov ugotovil varnostne pomisleke zaradi nezadostne meja varnosti Razlika med dejanskim vnosom snovi v dani populaciji in ocenjenim dnevnim odmerkom v življenjski dobi, ki je varen po mnenju strokovnjakov pri predlaganih ravneh uporabe.

Zaradi tega so Evropska komisija in države članice EU spremenile ravni uporabe, ki jih je predlagal vlagatelj, in dovolile bolj omejeno uporabo v živilih.

Kaj je bilo tokrat novega?

Za oceno novih podatkov, ki so jih predložili vlagatelji, smo uporabili posodobljeno metodologijo. Ta je opisana v posodobljenih znanstvenih smernicah EFSA za leto 2021, ki v času prve ocene še niso bile na voljo. V njem je priporočeno, da se v primeru, ko je potrjeno, da je ena sestavina Vsaka snov, ki se namenoma doda živilu in bo prisotna v končnem proizvodu, tudi če bo prisotna v spremenjeni obliki kompleksne zmesi (kot so arome dima) genotoksična, celotna zmes šteje za genotoksično.

Ugotovili smo, da šest od ocenjenih arom dima vsebuje genotoksične snovi in zato vzbujajo pomisleke glede varnosti. Pri drugih dveh pa zaradi pomanjkanja podatkov nismo mogli izključiti varnostnih pomislekov.

Kaj nasvet agencije EFSA o aromah dima pomeni za potrošnike?

Na splošno lahko pri uživanju genotoksičnih snovi obstaja povečano tveganje škodljivih učinkov. Vendar je verjetnost Verjetnost, da bo prišlo do določenega dogodka ali da bo izmerjena vrednost v določenem razponu pojava teh učinkov odvisna od različnih dejavnikov, vključno s posameznikovo genetiko in prehranskimi navadami. EFSA ni preučila možnosti, da bi se takšni škodljivi učinki pojavili zaradi uživanja živil, aromatiziranih z aromami dima. Vendar je treba opozoriti, da EFSA pri svojih ocenah uporablja konzervativni pristop, kar pomeni, da pri ocenjevanju nevarnosti in tveganj upošteva najslabše možne scenarije.

Uravnotežena prehrana na splošno zmanjšuje verjetnost izpostavljenosti tveganjem, povezanim z živili. Uravnotežena prehrana s široko paleto živil, npr. mesom, ribami in zelenjavo, bi lahko potrošnikom pomagala zmanjšati vnos Količina snovi (npr. hranila ali kemikalije), ki jo oseba ali žival zaužije s hrano škodljivih snovi.

Kaj se dogaja zdaj?

Evropska komisija in države članice EU bodo skrbno preučile znanstveno mnenje Mnenja vključujejo ocene tveganja za splošna znanstvena vprašanja, ocene vloge za izdajo dovoljenja za proizvod, snov ali trditev ali oceno ocene tveganja agencije EFSA v okviru razprav o ustreznih možnostih obvladovanja tveganja za arome dima, ki so trenutno na trgu.