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Pollo machbūs
Executive Sous Chef
Adoro parlare di cibo ma l'unica cosa che mi piace di più è cucinarlo.
Ingredienti
Valori nutrizionali
Istruzioni
- Preparate una miscela con i seguenti ingredienti: 12 g di sale, 2 g di curcuma in polvere, 2 g di pepe nero macinato, 3 g di coriandolo in polvere, 3 g di ibzar, 1 g di limone essiccato, 3 g di zafferano diluito, 2 g di cardamomo in polvere, 20 g di olio di semi di mais, 10 g di ghi e 1 g di cumino in polvere. Unite al composto il petto di pollo (10 x 144 g). Lasciate marinare in frigorifero per 4 ore.
- Riscaldate il forno a 190° e cuocetevi il pollo per 10 minuti finché non sarà dorato.
- In una padella, scaldate 40 g di olio e 20 g di ghi, fate rosolare 87 g di cipolla e 20 g di aglio e lasciate soffriggere finché la cipolla non diventerà trasparente.
- Aggiungete prima il resto delle spezie (10 g di foglie di coriandolo tritate, 5 g di ibzar, 4 g di curcuma in polvere, 6 g di limone essiccato, 2 g di pepe nero macinato, 3 g di coriandolo in polvere, 3 g di cardamomo intero e 10 g di sale), quindi gli altri ingredienti (170 g di pomodoro a dadini e 30 g di concentrato di pomodoro). Continuate a rosolare. Versate l'acqua e fate cuocere a fuoco lento. Aggiustate di sapore.
- In una pentola, scaldate 30 g di olio e 40 g di ghi in cui farete rosolare 85 g di cipolla, 4 g di cannella e 8 g di limone essiccato.
- Unite il mix di spezie (20 g di foglie di coriandolo tritate, 8 g di sale, 3 g di ibzar, 2 g di curcuma in polvere e 2 g di cardamomo intero) e mescolate. Aggiungete 170 g di peperoni misti e 800 ml di acqua, portate a ebollizione e versate 500 g di riso.
- Cuocete a fuoco lento fino a far ridurre l'acqua, poi coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
- Il riso va servito su una base di salsa machbūs.