Emirates' madkanal
Kylling-machbous
Souschef
Det eneste, jeg holder mere af end at tale om mad, er at lave den.
Ingredienser
Ernæring
Fremgangsmåde
- Bland alle ingredienser (12 g salt, 2 g stødt gurkemeje, 2 g kværnet sort peber, 3 g stødt koriander, 3 g ibzar-krydderi, 1 g tørret citron, 3 g opløst safran, 2 g stødt kardemomme, 20 g majsolie, 10 g emirati-smør og 1 g stødt spidskommen) før de blandes med kyllingebrysterne (10 x 144 g). Lad dem marinere i køleskabet i 4 timer.
- Steg kyllingebrysterne i en forvarmet ovn ved 190 grader i 10 minutter, til de er gyldne.
- Opvarm gryden med olie (40 g) og klaret smør 20 g), før løget (87 g) og hvidløget (20 g) sauteres, til løgene er gennemsigtige.
- Tilsæt de resterende krydderier (10 g hakkede korianderblade, 5 g ibzar krydderi, 4 f stødt gurkemeje, 6 g tørret citron, 2 g kværnet sort peber, 3 g stødt koriander, 3 g hel kardemomme og 10 g salt), herefter de resterende ingredienser (170 g hakkede tomater og 30 g tomatpuré), og fortsæt sauteringen. Tilsæt vand, og lad den simre, indtil den er gennemvarm. Smag til.
- Opvarm en gryde med olie (30 g) og klaret smør (40 g), og sautér løget (85 g), kanel (4 g) og tørret citronblanding (8 g).
- Tilsæt kryderiblandingen (20 g hakkede korianderblade, 8 g salt, 3 g ibzar-krydderi, 2 g stødt gurkemeje og 2 g hel kardemomme), og rør. Tilsæt herefter peberfrugterne (170 g) og vand (800 ml), og bring det i kog, før risene tilsættes (500 g).
- Lad retten simre for at reducere vandmængden, dæk den til, og lad den stå i 15 minutter.
- Machbous-saucen skal serveres under risene.