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蘋果葡萄乾可麗餅
烘焙時請遵照說明操作。烹調時，則可按照喜好調味。
材料
營養
教學
- 在平底鍋內融化奶油並拌入 60 公克的糖。
- 在鍋內加水、肉桂棒和一枝香草豆莢。
- 煮滾後加入蘋果。
- 以小火燉煮並定時攪拌，直到蘋果煮軟。如果因蒸發導致水分不足，可以再加水。
- 加入葡萄乾，然後把鍋子拿到爐火以外的地方。
- 挑掉混合液裡的肉桂棒和香草豆莢。
- 在檸檬汁內加入 40 公克的糖及香草精，並讓糖溶解。
- 拌勻奶油起司和酸奶油。
- 在拌好的奶油起司和酸奶油內加入檸檬汁混合液。
- 將蛋、20 公克的糖、鹽、融化的奶油和麵粉拌勻。
- 在麵漿內慢慢加入牛奶，以防產生硬塊。
- 將香草豆莢縱向切開，取出香草籽並加入麵漿內。
- 將麵漿在室溫下放置 15 分鐘以上。
- 用中火加熱不沾煎鍋，加入奶油或油。
- 倒入麵漿，並用可麗餅抹刀把麵漿抹開。
- 煎 2 到 3 分鐘，直到可麗餅下半部呈現金黃色。
- 用鍋鏟挑起邊緣後，翻面續煎 1 分鐘。
- 將可麗餅倒出鍋外。
- 把可麗餅放在乾淨的淺盤子內。
- 在可麗餅上鋪或擠一層奶油起司內餡。
- 用湯匙把糖煮蘋果與葡萄乾舀進可麗餅四分之一大的地方，並把可麗餅折成對半。
- 再折一次，變成三角形。
- 重複以上步驟，將可麗餅全部做完。