Кулинарный канал Эмирейтс
Бирьяни из ягненка с йогуртовой райтой
Великим поваром не рождаются, а становятся. Методы выучить легко, но гораздо важнее отношение, с которым вы приступаете к приготовлению блюд.
Ингредиенты
Пищевая ценность
Инструкции
- Обжарьте специи масала для бирьяни (фенхель, зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, черный перец, корицу, звездчатый анис, зиру, семена кориандра, кашмирский чили, семена лука).
- Перемелите все сухие специи (кроме черного кардамона и лаврового листа) и положите молотую масалу в герметичный контейнер.
- Для маринада смешайте 125 г йогурта, горчичного масла и 45 г масалы для бирьяни в большой стеклянной чаше.
- Положите куски ягненка в чашу и вотрите в мясо йогуртовую смесь.
- Закройте чашу пластиковой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
- Обжарьте кешью в гхи. Оставьте их для украшения.
- В том же гхи поджарьте одну чашку нарезанного лука. Остальное отложите на потом.
- Выньте маринованные куски ягненка из холодильника и отложите, чтобы они достигли комнатной температуры.
- Подогрейте оставшееся гхи в жаропрочной кастрюле, добавьте 60 г чеснока, 35 г имбиря, 250 г сливовидных помидоров и оставшийся мелко нарезанный лук.
- Положите куски мяса в смесь для тушения, закройте кастрюлю и готовьте до тех пор, пока ягненок не станет мягким и от него не отделится жир.
- Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет чистой.
- Вымачивайте его в теплой воде в течение 20 минут, затем слейте воду и отложите рис в сторону.
- Вскипятите в кастрюле шесть чашек воды и добавьте три чайные ложки соли.
- Высыпьте подготовленный рис в кипящую воду и варите 14 минут.
- Слейте воду и переложите рис обратно в кастрюлю.
- Закройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Распределите пропаренный рис на тарелке.
- Выньте куски ягненка из жаропрочной кастрюли.
- В ту же сковородку добавьте слой приготовленного риса, затем слой кусков ягненка и еще слой риса.
- Каждый слой посыпайте жареным луком, кориандром, мятой, листьями пажитника, шафраном, кевровой водой, изюмом и жареным кешью. Последний слой должен быть из риса.
- Закройте крышку и готовьте на небольшом огне в течение 10–12 минут.
- Снимите с огня и украсьте оставшимся жареным луком, мятой, листьями пажитника и кориандром.
- Бирьяни из ягненка подавайте горячим, сервировав охлажденной райтой.
- Смешайте в чаше йогурт, соль и жареную молотую зиру.
- Добавьте накрошенный томат, огурец и измельченный кориандр и хорошо перемешайте.
- Украсьте молотым чили и подавайте охлажденным вместе с горячим бирьяни.