la prima affumicatura di salmone in Svizzera

La storia di successo unica del salmone cotto a legna - probabilmente il miglior salmone affumicato del mondo

I giovani imprenditori erano caratterizzati da uno spirito pionieristico e da un grande impegno quando, all'inizio degli anni '60, iniziarono ad affumicare il salmone in Svizzera, secondo l'antica tradizione nordica.

L'affumicatura a legna di Dyhrberg ha cambiato il mondo dell'affumicatura. Nuovi mondi di sapori, prima sconosciuti, si sono aperti agli intenditori.

Solo il salmone più pregiato, accuratamente selezionato, proveniente dal Pacifico e dall'Atlantico, arriva a Balsthal. Viene sfilettato esclusivamente a mano, senza l'ausilio di macchinari, cosparso di prezioso sale marino e poi raffinato in modo tradizionale e unico in un forno a legna, proprio come viene praticato da centinaia di anni nei Paesi nordici e in Russia.

Il successo ha dato ragione ai pionieri Dyhrberg: il prodotto di alta qualità è stato ben accolto. Ben presto, gli esperti non vollero più fare a meno delle prelibatezze Dyhrberg. Oggi, sono disponibili anche per un'ampia gamma di consumatori attraverso il commercio al dettaglio e non solo per la ristorazione.

Quello che oggi nel settore si ottiene in poche ore grazie al controllo computerizzato e ai forni in acciaio cromato di ultima generazione, alla Dyhrberg richiede ancora quasi una settimana. Il processo di produzione più delicato differisce in modo significativo dal processo di affumicatura industriale ampiamente utilizzato, appena citato. Per diversi giorni, il nostro maestro affumicatore utilizza tutte le sue conoscenze e abilità per produrre queste eccezionali prelibatezze. Per garantire la migliore qualità, il lavoro manuale puro viene attuato in modo costante fino ad oggi.

Nella nostra società in costante evoluzione e spesso in rapido movimento, Dyhrberg si pone quindi consapevolmente in contrapposizione e da decenni impressiona i clienti con valori quali qualità, coerenza, tradizione, continuità, autentica artigianalità e svizzerità.