Il glutine è una proteina presente nei cereali come il grano, l'orzo o la segale. I principali alimenti che lo contengono sono la pasta, la pizza, i biscotti, i dolci e il pane. Questa proteina è molto utile per dare elasticità alla pasta e far lievitare il pane. Tuttavia, il glutine non è presente, ad esempio, nel mais, nel riso, nelle patate e nel grano saraceno.

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