山东省公共营养师三级技能知识真题2011年5月
(总分100, 做题时间120分钟)
一、 情景题（第1-2题，第1题10分，第2题15分，共25分）
1.小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人成为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清脆碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。
(1).你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险吗？（3分）
(2).为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施？（3分）
(3).试举例说明在家庭中防止食品腐败变质的预防措施有哪些？（4分）
2.一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。
(1).如果要得到职工每天的主要营养素摄人量，该采用什么方法进行调查?为什么？（7分）
(2).描述该调查法的主要工作程序。（8分）
二、 案例分析题（每题15分，共30分）
3.一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
(1).在本案中，最适合的膳食调查方法是( )
A 称重法
B 记账法
C 24小时回顾法
D 24小时回顾法和膳食史结合法
E 3天回顾法
(2).根据案例情况，估计孩子的体重范围为（ ）
A 18.3kg
B 14.0kg
C 16.6kg
D 14.3kg
(3).根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（ ）
A 能量
B 蛋白质+碘
C 脂肪+维生素E
D 碳水化合物
E 能量+蛋白质
(4).公共营养师应给出的膳食指导建议是（ ）
A 增加能量摄入
B 增加肉类摄入
C 提高脂肪摄入
D 提高谷类摄入
E 增加能量和蛋白质和补充碘
(5).确定该男孩一天应该摄入的能量为（ ）
A 6.70MJ
B 6.50MJ
C 1600kcal
D 1500kcal
E 7.51MJ
4.2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：
(1).引起“大头娃娃”的主要原因是什么？
(2).“大头娃娃”的发病机制是什么？
三、计算题（每题15分，共30分）
5.根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况
(1).计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
(2).计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
6.有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
(1).计算上述四种食品的各自的能量密度。
(2).计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
(3).根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
四、论述题（15分）
7.小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：
(1).小王一天中，三大生熟(应为宏量)营养素（即蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养师）及能量的摄入量分别是多少？（6分）
(2).试评价其能量及三大营养素比例是否合理。（3分）
(3).试评价其蛋白质来源是否合理。（6分）
答题卡