1. 
健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。

2. 
营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3. 
RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

4. 
DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5. 
蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6. 
动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

7. 
社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

8. 
合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。

9. 
肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10. 
蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

11. 
营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12. 
胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13. 
如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14. 
免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15. 
人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16. 
消化只发生在胃中。

17. 
胃可以吸收部分营养素。

18. 
胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19. 
人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

20. 
职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

21. 
在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选(    )。 

22. 
能量需要2800Kcal的人可摄入奶类(    )。 

23. 
食品标签是(    )。 

24. 
碳水化合物应占总能量的(     )为宜。 

25. 
受膳食影响最小的尿液是(    )。 

26. 
我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是(    )。 

27. 
婴幼儿可选用的乳类为(     )。 

28. 
描述食物中营养素含量高低的声称称为(    )。 

29. 
正常男性体内铁的储存量约为(    )。 

30. 
关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是(    )。 

31. 
经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(    )。 

32. 
鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(    )。 

33. 
相对于谷类而言，豆类中的（    ）含量较高。 

34. 
学龄前儿童宜采用 (    ) 的膳食制度。 

35. 
营养状况评估的第一步是(    )。 

36. 
关于抽样中样本量大小的说法，正确的是(    )。 

37. 
人类感到最适口的咸味浓度是(    )。 

38. 
将同类食物进行交换可(    )。 

39. 
检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（gRE）的数值是通过(    )。 

40. 
关于UL的说法不正确的是(    )。 

41. 
适合国人理想体重计算的公式是(    )。 

42. 
关于诚实与守信关系的说法正确的是(    )。 

43. 
下列哪项不是减少抽样误差的措施?(    ) 

44. 
EAR是指(    )。 

45. 
如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水(    )。 

46. 
维生素C的摄取为（      ）时，一般不引起高尿酸尿症。 

47. 
中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为(    )。 

48. 
镁过量临床表现(    )。 

49. 
(    ) 是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 

50. 
脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的(    )。 

51. 
蛋白质功效比值是表示蛋白质的(    )。 

52. 
根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的(    )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 

53. 
血液的相对密度在(    )。 

54. 
消化腺是分泌（  ）的器官。 

55. 
大肠内存在细菌，这些细菌(    )。 

56. 
既是营养素又是着色剂的是(    )。 

57. 
下列关于NRV的叙述哪项是错误的(    )。 

58. 
下列哪项不属于食品添加剂的功能(    )。 

59. 
某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是(    )。 

60. 
食品标签中食品配料一般的排列方式为(    ) 。 

61. 
可以减少谷类营养素损失的措施有(      )。 

62. 
烟酸的生理功能有(      )。 

63. 
下列属于核黄素生理功能的有(      )。 

64. 
维生素C参与羟化过程中的作用(      )。 

65. 
下列选项中哪些是脂溶性维生素(      )。 

66. 
与美容有关的微量元素有(      )。 

67. 
唾液可以(      )。 

68. 
下列叙述正确的是(      )。 

69. 
下列哪些属于抗氧化剂?(      ) 

70. 
肥猪肉中含较多的(      )。 

71. 
下列说法正确的是(      )。 

72. 
食谱是指膳食调配计划，即(      )主食和菜肴的名称与数量。 

73. 
建立健康档案的意义有(      )。 

74. 
下列食物中属于豆类及制品的有(      )。 

75. 
下列关于食品添加剂的叙述正确的是(      )。 

76. 
确定成人每日膳食营养目标的方法有(      )。 

77. 
我国居民劳动强度分为(      )。 

78. 
(      )属于人体常用生物样品的有。 

79. 
食物成分表中，微量营养素的表示单位是(      ) 。 

80. 
从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括(      )。 

81. 
用称重法进行膳食调查时，它的特点是(      )。 

82. 
脂肪在分解时，其（      ）将发生明显的变化。 

83. 
下列对伏马菌素表述正确的是(      )。 

84. 
可促进铁吸收的物质有哪些(      )。 

85. 
一般在人体内不是提供能量的营养素指(      )。 

86. 
公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求(      )。 

87. 
道德是一定社会、一定阶级调节 (      )之间的各种关系的行为规范的总和。 

88. 
大脑具有(      )。 

89. 
下列属于寡糖的有(      )。 

90. 
下列关于蛋白质说法正确的是(      ) 。 

91. 
社区营养资料收集过程的访谈对象包括(      )。 

92. 
以下(      )是维生素A缺乏的原因。 

93. 
食品腐败变质的原因有（      ）等情况。 

94. 
水的生理功能有(      )。 

95. 
关于维生素B 下列说法不正确的是(      )。 

96. 
钾存在下列哪些食物中?(      ) 

97. 
下列说法正确的是(      )。 

98. 
人体的基本组织有(      )。 

99. 
脂类在烹饪中的变化有(      ) 。 

100. 
烹饪的作用包括(      ) 。