公共营养师三级技能知识真题2014年11月
(总分100, 做题时间120分钟)
一、膳食调查与评价 (20分)
1.有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。入户的调查步骤 （1） 入户。 （2） 填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3） 登记购进量。 （4） 收取调查表。 （5） 根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
(1).请指出称重记账法调查表的错误。（10分）
(2).请指出进行调查中的错误。（10分）
二、人体营养状况测定和评价(20分)
2.请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。
(1).请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理单位。
(2).下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。 “测定前，检查皮褶厚度仪，看其尖前部两接触点间压强是否达到15g/cm2，测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下月1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果”
(3).经测定，某居民肱三头肌，肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。
三、营养咨询和教育
3.某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。 临床印象：脚气病。
(1).从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？
(2).请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需写食谱）
四、膳食指导和评估(20分)
4.现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为稀饭，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以粳米、鸡蛋、牛奶等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40%，学生早餐提供能量约为全日能量的25%，脂肪提供的能量占总能量的25%。 请根据表1、表2确定该学生早餐粳米、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
五、社区营养管理和营养干预(10分)
5.案例分析： 下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需 要修正的部分，并说明原因。 1、姓名_______ 出生时间_______年_______月，学校_______ 年级 _______ 班级_______。 2、性别 （1）男 （2）女 □ 3、民族 （1）汉 （2）回 （3）满 （4）蒙古 □ 4、准备或购买早餐的是 （1）父亲 （2）母亲 □ 5、你经常吃的早餐是 （1）馒头 （2）稀饭 （3）油条 □ 6、你吃早餐的习惯是 （1）每天都吃 （2）经常吃 （3）不经常吃 □
六、食品营养评价(10分)
6.案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 1.确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 2、送检样品 3、与企业产品质量标准比较 4、营养素参考数值计算 公式：［（某营养素含量×单位重量）／营养素AI］×100% 5、营养声称选择 6、营养标签的核定和归档
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