测试卷纸---VERS维普考试资源系统

1. 
职业道德是同人们（  ）精密联系的具有职业特征的道德准则。

A 职业活动

B 日常生活

C 学习活动

D 饮食习惯

2. 
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（  ）。

A 单纯蛋白质

B 结合蛋白质

C 半完全蛋白质

D 不完全蛋白质

3. 
 蛋白质的卡价为每克（  ）

A 4KJ

B 16.7KJ

C 9KCAL

D 37.6KJ

4. 
 成年人碘的摄入量为每天（  ）

A 100μg

B 150μg

C 200μg

D 250μg

5. 
 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A 增加食物中磷的吸收

B 蛋白质的拮抗作用

C 增加非必需氨基酸含量

D 蛋白质的互补作用

6. 
 成人脂肪供能比不高于总能量的（  ）

A 20%

B 25%

C 30%

D 35%

7. 
 亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。

A n-3

B n-6

C n-9

D n-20

8. 
 膳食补钙的最佳来源为（  ）

A 豆类

B 绿色蔬菜

C 奶类

D 海产品

9. 
 蛋白质元素组成的特点之一为含有（  ）

A 碳

B 钙

C 氮

D 磷

10. 
 体内可合成的维生素为（  ）

A 维生素A

B 维生素B1

C 维生素C

D 维生素D

11. 
 维生素E的主要来源是（ ）

A 水果

B 植物油

C 蛋类

D 豆类

12. 
 维生素B1缺乏可引起（   ）

A 瘌皮病

B 佝偻病

C 脚气病

D 克汀病

13. 
 中国成人男性锌的RN为（  ）

A 10.5mg/d

B 12.5mg/d

C 15.5mg/d

D 18.5mg/d

14. 
 视黄醇含量最多的食物是（ ）

A 谷类

B 内脏尤其是肝脏

C 蔬菜

D 肉类

15. 
 中国居民成年男子的钙的AI为（   ）

A 1200mg/d

B 1000mg/d

C 800mg/d

D 600mg/d

16. 
 下列碳水化合物中（ ）为单糖

A 果糖

B 麦芽糖

C 淀粉

D 水苏糖

17. 
 能促进铁吸收的因素包括（ ）

A 卵黄高磷蛋白

B 肉因子

C 淀粉

D 膳食纤维

18. 
 类胡罗卜素在体内可以转变成（  ）

A 维生素A

B 维生素D

C 维生素B1

D 维生素B2

19. 
 镁具有（ ）

A 组成CAMP的作用

B 参与凝血作用

C 导泻作用

D 抗氧化作用

20. 
 机体吸收维生素B12需要（ ）

A A、CO2

B 内因子

C CA++

D MG++

21. 
 蛋白质的生物价为（  ）

A 氮储留量/氮吸收量

B 氮吸收量/氮摄取量

C 氮储留量/氮摄取量

D 氮摄取量/氮吸收量

22. 
 （ ）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A 黑斑病菌

B 霉菌毒素

C 黄曲霉毒素

D 肉毒杆菌

23. 
 烟酸缺乏可以引起（  ）

A 溶血病

B 脚气病

C 软骨病

D 瘌皮病

24. 
维生素B6参与（  ）

A 部分氨基酸代谢

B 所有氨基酸代谢

C 全部水代谢

D 部分水代谢

25. 
 成人男女烟酸RNI是（  ）

A 14mg/d 、13mg/d

B 1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C 1.4mg/d 、1.3mg/d

D 14mgNE/d 、13mgNE/d

26. 
 叶酸参与机体的（   ）

A 脂肪代谢

B 一碳单位传递

C 糖代谢

D 钙磷代谢

27. 
 下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（ ）

A 佝偻病

B 夜盲

C 贫血

D 甲壮腺肿大

28. 
 （  ）中铁含量较少

A 肝脏

B 全血

C 木耳

D 牛奶

29. 
 钙对人体最重要的功能是（ ）

A 构成机体的骨骼和牙齿

B 参与血液抗凝

C 调节皮肤结构

D 影响毛细血管通透性

30. 
 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（  ）排出

A 胆汁

B 汗

C 尿

D 粪便

31. 
植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）

A 玉米

B 大豆

C 稻谷

D 小麦

32. 
 禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）

A 禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B 禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C 禽类脂肪B族维生素多

D 禽类脂肪矿物质高

33. 
 冷冻保藏中损失较多的维生素为（ ）

A 维生素A

B 烟酸

C 维生素E

D 维生素C

34. 
 （  ）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A 甲醇、甲醛、杂醇油

B 甲醇、甲醛、酚类

C 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油

D 有机酸、甲醛、杂醇油

35. 
 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（  ）

A 5%

B 10%

C 15%

D 20%

36. 
 钾的生理功能有（  ）

A 维持细胞内正常滲透压

B 构成细胞膜

C 参与脂肪吸收

D 参加甲状腺素合成

37. 
 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况

A 硫胺素

B 核黄素

C 维生素C

D 碘

38. 
 海鱼中具有保健作用的成分是（ ）

A 含氮化合物

B 长链多不饱和脂肪酸

C 呈味物质

D 牛磺酸

39. 
 用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ ）

A 冷水洗涤

B 盐水洗涤

C 热碱水洗涤

D 高锰酸钾溶液洗涤

40. 
 水加热处理的方法有（ ）

A 焯水

B 煸炒

C 软炸

D 贴