营养师基础试题
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )
A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是( )
A 鸡肝
B 猪肉
C 玉米
D 山药
E 牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A 铁
B 锌
C 硒
D 硫胺素
E 核黄素
4.老年人饮食应注意( )
A 蛋白适量而质优
B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C 植物油可多多摄入
D 总热能摄入不变
E 增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是( )
A 锌
B 氮
C 钙
D 硒
E 铁
6.水溶性维生素的共同特点为( )
A 一般有前体物
B 不易吸收
C 会积蓄中毒
D 宜每日供给
E 以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是( )
A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E 大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是( )
A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B 亚油酸、α-亚麻酸
C 亚油酸、花生四烯酸
D α-亚麻酸、花生四烯酸
E 亚油酸
9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )
A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E 硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是( )
A 棉油
B 玉米油
C 椰子油
D 橄榄油
E 豆油
11.在铁减少期，生化指标出现( )
A 血清铁下降
B 铁结合力上升
C 血红蛋白下降
D 血清铁蛋白下降
E 红细胞压积下降
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )
A 维生素B1
B 维生素B2
C 维生素C
D 维生素A
E 维生素E
13.核黄素良好的食物来源是( )
A 动物内脏、蛋、奶类
B 蔬菜
C 水果
D 粮谷类
E 植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是( )
A 维生素A
B 维生素C
C 维生素B2
D 维生素B6
E 维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )
A 含量较低
B 营养价值很低
C 人体吸收率较高
D 主要存在于蛋清中
E 以上都不正确
16.母乳中含量最低的营养素是( )
A 钙和维生素D
B 钙和维生素A
C 铁和维生素A
D 铁和维生素D
E 维生素A和维生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( )
A 游离型
B 半游离型
C 结合型
D 半结合型
E 以上都不是
18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为( )
A 5.373×10-3
B 0.2219
C 0.3875
D 0.5373
E 2.5806
19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )
A 5～10g
B 10～15g
C 15～20g
D 20～30g
E 30～40g
20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )
A 肌纤维
B 脑细胞
C 红细胞
D 神经细胞
E 白细胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是( )
A 尿素
B 氨
C 尿酸
D 肌酐
E 氨基酸
22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()
A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B EFA为PUFA
C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是( )
A Ⅰ型
B Ⅱa型
C Ⅱb型
D Ⅲ型
E IV型
24.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )
A 5％～9％
B 10％～14％
C 15％～19％
D 30％～35％
E ＞35％
25.引起胃酸分泌的内源性物质是( )
A 乙酰胆碱
B 去甲肾上腺素
C 肾上腺素
D 促胰液素
E 促胰酶素
26.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )
A 食物进入胃后5分钟即有部分排空
B 混合食物由胃完全排空需4～6小时
C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D 胃内食物的量与胃排空的速率有关
E 肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27.引起促胰液素释放的最强物质是( )
A 蛋白质分解产物
B 盐酸
C 脂肪分解产物
D 碳酸氢盐
E 葡萄糖
28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )
A 谷类、豆类；荤食品类
B 谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E 谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )
A 蛋白酶
B 脂肪酶
C 乳糖酶
D 淀粉酶
30.豆类食品中所含矿物质的特点是( )
A 高钾、低镁、低钠
B 低钾、高镁、低钠
C 高钾、高镁、低钠
D 高钾、低镁、高钠
E 高钾、高镁、高钠