1. 
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（   ）。 

2. 
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（  ）。  

3. 
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。  

4. 
牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（   ）。   

5. 
鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（  ）天。 

6. 
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（  ）氢离子浓度低的罐头食品。 

7. 
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（  ）天。  

8. 
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（   ）。  

9. 
国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。  

10. 
酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。  

11. 
妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（   ），红细胞数量增加约为（  ），出现了血液稀释。   

12. 
由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（   ）排出量增加。 

13. 
对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 

14. 
中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（  ）。  

15. 
中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（   ）克/天，中期（  ）克/天，晚期（  ）克/天。  

16. 
在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。   

17. 
妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。  

18. 
哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（    ）。  

19. 
垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（  ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。  

20. 
出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（  ）期。  

21. 
（    ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。  

22. 
大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（    ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。  

23. 
纯母乳喂养至少（   ）月为最佳。 

24. 
母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（  ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 

25. 
学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。

26. 
学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。   

27. 
学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（  ）。   

28. 
青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（   ）成年人。   

29. 
女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（   ）毫克/天。  

30. 
青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（  ）。   

31. 
老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（  ）。  

32. 
60－70岁老年人的热量较青年时期少（   ）。       

33. 
老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。  

34. 
老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（  ）千焦（千卡）。  

35. 
老年人蛋白质提供的热量点总热量（   ），且应注意优质蛋白质的摄入。   

36. 
老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（  ）比较合适。    

37. 
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（   ）指标。  

38. 
体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（   ）的营养状况。  

39. 
实际体重在理想体重±10%内为（ ）。 

40. 
一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。